Ranní káva vás nakopne a za dvě hodiny vás nechá na dně. Znáte to? Existuje alternativa, která funguje jinak: nastupuje pomaleji, drží energii celé hodiny a k tomu dodává tělu hořčík, antioxidanty i látky, které zklidňují nervový systém. Je to kakao. Ne ten sladký nápoj z dětství, ale skutečné kakao, které vědci řadí mezi nejkomplexnější potraviny na světě.
O tom, co kakao doopravdy umí, jsme mluvily se dvěma hostkami. S Ivonou Ohnheiserovou, terapeutkou funkční medicíny z kliniky Endala, a s Otakarou Svobodovou, zakladatelkou značky Aghara Cacao a ceremonialistkou kakaa. V epizodě podcastu Hackni život probíráme, proč má kakao přes 600 aktivních látek, jak poznat to skutečně kvalitní, kdy ho pít a jak funguje jako alternativa kávy pro ženy i muže.
 |  |  |
Co dělá z kakaa superpotravinu
Kakao obsahuje přes 600 aktivních sloučenin. Vědci ho proto řadí mezi nejkomplexnější potraviny na světě a jako funkční potravina se používá už déle než 3 000 let.
Většina lidí si myslí, že kakao je nápoj. Ve skutečnosti je to potravina. Obsahuje bílkoviny, zdravé tuky i polyfenoly, takže jeden šálek dodá tělu podstatnou část toho, co denně potřebuje.
Hořčík, draslík, selen a zinek
Nejznámější je hořčík. V epizodě zaznělo, že jde o 300 % denní doporučené dávky – Ivona Ohnheiserová se tu přeřekla. Správně je to přibližně 300 mg hořčíku, tedy asi 80 % doporučené denní dávky. K tomu draslík, selen a zinek, a to v netriviálním množství. Podstatné je, že tyto látky v kakau fungují společně, ne izolovaně jako u samostatného suplementu. Kakao k nim navíc přidává zdravé tuky, vlákninu a pro- i postbiotika pro střeva, takže výsledný efekt je vyváženější. Podobný princip synergie popisujeme i u potravin, které přirozeně snižují kortizol – i tam funguje kombinace látek lépe než jednotlivá tableta.
Polyfenoly a epikatechin
Druhá klíčová látka jsou polyfenoly, konkrétně epikatechin. Kakao je jeho největším přírodním zdrojem. Epikatechin je silný antioxidant, který rozšiřuje cévy a zlepšuje okysličení těla, což přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Díky vlákninu navíc kakao příznivě ovlivňuje glykemickou křivku, takže ho v rozumné míře mohou zařadit i lidé s cukrovkou.
Serotonin a dopamin z jednoho šálku
Kakao je zároveň jedním z mála zdrojů, které obsahují prekurzory serotoninu i dopaminu zároveň (tyrozin a tryptofan). Proto se mu historicky říkalo nápoj bohů a sloužilo dokonce jako platidlo.
Teobromin vs. kofein: Energie bez propadu
Kakao obsahuje jen asi 5 % kofeinu. Hlavní aktivní látkou je teobromin, jehož název v překladu znamená „pokrm bohů“. Teobromin patří do stejné skupiny látek jako kofein, ale tělem se šíří jinak. Nejde přes nadledvinky, takže je vhodný i pro lidi s vyčerpanými nadledvinkami nebo únavovým syndromem.
Jak teobromin funguje jinak než kofein
Zatímco účinek kávy nastupuje rychle, zhruba za hodinu až hodinu a půl, a drží tři až pět hodin (u pomalejšího metabolismu kofeinu i osm), teobromin nastupuje pozvolna, za tři až pět hodin, a energii drží stabilně až deset hodin. Chybí tak typický „peak a propad“, který znáte od kávy.
„Vyloženě to doporučuju klientkám. My ženy v druhé fázi cyklu kofein v kontextu progesteronu často nezvládáme dobře. Když v té fázi nahradíme kávu kakaem, je to úplná paráda.“
Kdy nahradit kávu kakaem
Právě proto ho lze klidně nahradit ranní nebo dopolední kávou, obzvlášť ve druhé polovině menstruačního cyklu. Více o tom, jak kofein na tělo skutečně působí a proč ho ženy 35+ metabolizují jinak, najdete v našem článku o kofeinu.
Správné dávkování a kdy kakao pít
I kakaem se dá předávkovat, stejně jako kávou. Pro běžný ranní šálek místo kávy se doporučuje 10 až 15 gramů, někdo zvládne i 20. Kdo s kakaem začíná, měl by zůstat u 5 gramů (jedna odměrka) a dávku postupně navyšovat podle toho, jak na ni tělo reaguje. Vyšší dávky kolem 50 gramů patří jen k příležitostným ceremoniím, ne k dennímu pití.
Na rozdíl od kávy má smysl kakao i večer. Zatímco po kávě buď nespíte, nebo usnete, ale regenerační procesy neproběhnou pořádně, u kakaa je to jiné. Večer se doporučuje menší dávka, zhruba 5 gramů, ideálně tři hodiny před spaním, a lze ji podpořit ašvagandou nebo makou. O tom, jak podobné adaptogeny fungují a kdy dávají smysl, jsme mluvily i v epizodě o suplementech.
Jak zvládnout stres a nevyhořet do Vánoc
Hořčík z kakaa patří mezi látky, které tělu pomáhají zvládat stres. Na masterclass se naučíte, jak podpořit tělo i mozek konkrétními kroky, ne jen jedním šálkem navíc.
Chci masterclass →Jak poznat kvalitní kakao (vs. „holandské kakao“)
Procento kakaového tuku je klíčové
Nejdůležitější ukazatel kvality není původ ani cena, ale procento kakaového tuku. Běžný kakaový prášek z regálu má obvykle jen 10 až 12 % tuku, aby měl sypkou konzistenci. Kvalitní 100% kakaová hmota má tuku 50 % a víc. Právě tuk je totiž nosičem, který dostává vitamíny a účinné látky do buněk. Při výběru kakaa proto hledejte na etiketě právě tento údaj a volte kakao s 50 % tuku a víc.
Holandské kakao a 90% čokoláda
Pozor na takzvané holandské kakao. Vzniká chemickým procesem (alkalizací), který vymyslel jeden holandský chemik. Výsledkem je tmavý, dobře prodejný prášek, kterému ale chybí prakticky všechny účinné látky. Hodí se leda tak do pečení, žádný funkční efekt od něj nečekejte.
Podobně je to s 90% čokoládou. I ta prochází procesem, kdy se kakaový bob nejdřív zbaví tuku, semele na prášek a tuk se pak zpátky přidává externě, často jako palmový olej nebo kakaové máslo. Čistá, nezpracovaná kakaová hmota proto zůstává bohatší na původní benefity než čokoláda z regálu supermarketu.
Ceremoniální kakao: Co to znamená a jak probíhá ceremonie
Označení „ceremoniální“ není nijak legislativně chráněné. Jde spíš o to, jak se s kakaem zacházelo od zasazení až po sklizeň, tedy s jistým přesahem a úctou k rostlině. V praxi to znamená hodně marketingu, a tak má smysl zjistit si, odkud konkrétní kakao pochází a kdo ho zpracovává. Etický původ totiž není samozřejmost, u méně prověřených dodavatelů se v pěstování kakaa bohužel objevuje i dětská práce.
Kakao je medicína lásky. Otevírá srdce.
Kakaová ceremonie trvá zhruba čtyři hodiny a probíhá v bezpečném, drženém prostoru. Důležité je, že kakao není psychedelikum. Nevytváří halucinace ani vás nedostane do jiných dimenzí, dávka bývá vyšší než při běžném pití, obvykle kolem 50 gramů.
Přesný průběh ceremonie – práci se smysly i to, co následuje potom – popisuje Otakara krok za krokem v epizodě.
Pro koho kakao a ceremonie nejsou vhodné
Účast na ceremonii by měla vycházet z vlastního zájmu, ne z toho, že vám ji někdo daroval. Zdravotně je potřeba být opatrní u kardiovaskulárních potíží, vysokého krevního tlaku nebo při užívání léků na psychická onemocnění. V takových případech se doporučuje menší dávka, třeba jen jeden kalíšek, a individuální sledování.
Kakao navíc není samospásné pro každého. Ne každá klientka na vyšetření dostane doporučení pít kakao. U žen, které jsou zatím uzavřené spirituálnímu přesahu, se jde nejdřív funkční cestou: řeší se játra, hormony a suplementy. Kakao může přijít na řadu později, nebo vůbec.
Jak zařadit kakao do každodenního rituálu
Rychlý ranní rituál
Čtyřhodinová ceremonie není nutnost. Stačí tři minuty ráno místo kávy, s jasným záměrem pro daný den. Funguje to i jako rodinný rituál u snídaně.
Kakao do kávy, smoothie i na kaši
Kávu se vzdávat nemusíte. Lžička kakaa přidaná do kávy zvyšuje benefity obou nápojů, jen počkejte, až voda mírně zchladne, než kakao přisypete, jinak přijdete o účinné látky. Podobně funguje i přidání do smoothies nebo na ovesnou kaši v podobě nadrcených kakaových bobů. Místo 90% čokolády si tak klidně můžete zobat rovnou 100% kakaovou hmotu.
Instantní směsi a kakao pro děti
Pro rychlé ráno existují i instantní směsi, které si zachovávají přirozený obsah tuku i přes práškovou formu. Pro děti pak funguje slabší varianta s nižším obsahem kakaa, obohacená o vlákninu a přirozeně sladká, bez zatěžování zubní skloviny cukrem.
Kakao se hodí i pro sportovce – jak přesně ho zařadit kolem výkonu, řešíme podrobněji v epizodě.
Pokud hledáte i další alternativy ke kávě, přečtěte si, jak si vedou matcha a káva v přímém srovnání.
Původ a odrůdy: Bolívie, Criollo a další
Původ kakaa hraje roli podobně jako u vína. Záleží na půdě i oblasti, kde kakao rostlo. Nejčastěji se objevuje kakao ze Střední a Jižní Ameriky, tedy z Mexika, Kostariky, Bolívie, Kolumbie, Ekvádoru, Hondurasu nebo Nikaraguy, protože právě odtud kakao pochází.
Historicky se rozlišují tři hlavní odrůdy: Criollo, Forastero a Trinitario, i když se dnes často kříží. Criollo je mezi nimi vzácností. Tvoří jen 3 až 5 % veškeré světové produkce kakaa, protože jeho boby jsou menší a náročnější na pěstování, potřebují víc vlhkosti a specifické podnebí. Pokud kakao Criollo obsahuje, výrobci se tím zpravidla chlubí přímo na etiketě.
Kakao a hormony: PMS, muži i ženy
V období perimenopauzy a menopauzy ženy potřebují dodávat tělu benefitní látky, a kakao je jedním ze zdrojů. Pomáhá navíc i s přirozeným čištěním jater a střev od přebytečných hormonů, aby se v těle nehromadily jejich zbytky.
U mužů podporuje kakao díky oxidu dusnatému prokrvení a s ním spojenou vitalitu. Pro obě pohlaví se kakau přezdívá i afrodiziakum, protože pomáhá „vypnout hlavu“ a vrátit pozornost k tělesnému prožitku.
Vlastní hořčík a serotoninové prekurzory v kakau se hodí i v době PMS, kdy tělu chybí právě tyto látky a objevují se chutě na sladké. Více o přirozených způsobech, jak zvládat hormonální výkyvy v tomto období, najdete v článku o perimenopauze bez chemie.
Tolerance, kakaová kocovina a bezpečné dávkování
Tělo si na kakao nezvykne tak, že by benefity postupně klesaly. Dávka aktivních látek zůstává stejná. Může se ale vytvořit určitý návyk, podobně jako u kofeinu. Proto se doporučuje čas od času si dát týdenní pauzu, po které i slabší kakao znovu výrazně zabere.
Kakaová kocovina a hydratace
Při vyšších dávkách, kolem 50 až 100 gramů, se může druhý den ráno objevit takzvaná kakaová kocovina, tedy podobné symptomy jako po klasické kocovině, způsobené teobrominem. Pomáhá důkladná hydratace. Není to ale závislost na látce, kterou by tělo nechtělo.
Kdy začít opatrněji
Opatrnost se vyplácí i u kombinací. Bušení srdce nebo bolest hlavy po kakau nemusí znamenat, že vám kakao neslouží, často jde o kombinaci s kávou předtím nebo o náročný den. Přesto je rozumné začínat s menšími dávkami, 10 až 20 gramů, a nejít rovnou na 50. Podobně jako u bolesti hlavy obecně totiž záleží na kontextu celého dne, ne jen na jedné potravině.
Shrnutí
Kakao není jen sladká vzpomínka z dětství. Ve své skutečné, nezpracované podobě je to potravina s přes 600 aktivními látkami, která umí nahradit kávu, podpořit hormony i nervový systém, a k tomu funguje jako klidný každodenní rituál.
| Co potřebujete vědět | V kostce |
|---|---|
| Kolik kakaa denně | 10-15 g na běžný den, začátečníci 5 g, dávky kolem 50 g jen příležitostně |
| Jak poznat kvalitní kakao | 100% hmota s obsahem tuku 50 % a víc, ověřený původ |
| Kdy ho pít | Ráno místo kávy, nebo večer v menší dávce 2-3 hodiny před spaním |
| Je vhodné pro děti | Ano, ve slabší dávce nebo ve speciální dětské směsi |
| Kdy být opatrní | Kardiovaskulární potíže, vysoký krevní tlak, léky na psychická onemocnění |
Děkujeme hostům a partnerovi této epizody:
Otakara Svobodová
Mentorka a ceremonialistka kakaa, Aghara Cacao
Otakara Svobodová stojí za značkou Aghara Cacao, která do Česka přináší ceremoniální kakao v jeho opravdové kvalitě a hloubce. Je mentorkou, ceremonialistkou kakaa a lektorkou výcviků pro budoucí ceremonialistky.
Ukazuje, že kakao nemusí být jen sladký nápoj z dětství. Může být funkční superpotravinou, jemnou alternativou ke kávě i každodenním rituálem, který vám pomůže zastavit se a věnovat péči sama sobě.
Propojuje tradici a vědu, rituál a funkčnost. Kromě kvalitního kakaa nabízí i funkční směsi, ceremonie a vzdělávání budoucích ceremonialistek.
Ivona Ohnheiserová, DiS.
Terapeutka funkční medicíny, klinika Endala
Ivona Ohnheiserová se ve své praxi na klinice Endala zaměřuje především na ženské zdraví, ženskou cykličnost a hormonální rovnováhu. Věnuje se také chronickým autoimunitním onemocněním a jejich souvislosti s nervovým systémem, hormony a každodenním fungováním těla.
Jejím hlavním tématem je hledání životní rovnováhy, aby se ženy ve vlastním těle cítily dobře, rozuměly jeho signálům a mohly žít víc v souladu samy se sebou.
Aghara Cacao
Partner epizody
Česká značka Aghara Cacao přináší ceremoniální kakao, kakaové produkty a funkční směsi v ověřené kvalitě. Kromě samotného kakaa nabízí i vzdělávání, ceremonie a výcviky budoucích ceremonialistek.
Časté otázky
Kolik kakaa denně je bezpečné?
Pro běžné denní pití se doporučuje 10 až 15 gramů, kdo začíná, měl by zůstat u 5 gramů. Vyšší dávky kolem 50 gramů patří jen k příležitostným ceremoniím.
Čím se liší ceremoniální kakao od kakaa z obchodu?
Označení „ceremoniální“ není legislativně chráněné, jde spíš o to, s jakou úctou se s kakaem zacházelo od pěstování po zpracování. Důležitější než samotný název je proto procento kakaového tuku a ověřený původ.
Můžu si dát kakao večer?
Ano. Na rozdíl od kávy nenarušuje regenerační procesy. Doporučuje se menší dávka, zhruba 5 gramů, ideálně tři hodiny před spaním.
Je kakao vhodné pro děti?
Ano, ve slabší dávce nebo ve speciální dětské směsi s nižším obsahem kakaa a přirozeným sladidlem.
Pomáhá kakao na PMS?
Díky hořčíku a serotoninovým prekurzorům může pomoci s výkyvy nálad a chutěmi na sladké v období před menstruací.
Mohlo by vás zajímat
- Kofein: Kdy nám pomáhá a kdy nás sabotuje
- 7 potravin, které přirozeně snižují kortizol
- Perimenopauza: Jak si pomoci bez chemie
Disclaimer
Tento článek vznikl na základě rozhovoru v podcastu Hackni život a slouží pouze pro informační účely. Nenahrazuje konzultaci s lékařem ani jiným odborníkem. Pokud máte zdravotní potíže, užíváte léky nebo jste těhotná či kojíte, poraďte se před zařazením kakaa nebo účastí na kakaové ceremonii se svým lékařem.
